La farine de sarrasin est notamment exempt de gluten et riche en protéines est utilisée dans les crêpes, les pains  en plus des composés intéressants que contient le sarrasin, sa consommation ajoute un apport en fibres, en vitamines et en minéraux substantiel à l’alimentation. 

• Non seulement ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, mais elles posséderaient de nombreuses propriétés santé. 
• C’est un grain hautement nutritif, de surcroît riche en fibres solubles et en composés antioxydants.